γράφει η Χρύσα Πλιάκου
Στη Θεσσαλονίκη ανοίγουν συνεχώς νέα μαγαζιά. Κάποια περνούν απαρατήρητα και κάποια σε κάνουν να κοντοσταθείς από την πρώτη κιόλας ματιά. Το Window No.56 ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.
Ένα μικρό παράθυρο στην Προξένου Κορομηλά, ένα κουδουνάκι και η υπόσχεση ότι πίσω του κρύβεται κάτι διαφορετικό από όσα έχουμε συνηθίσει στην πόλη. Εμπνευσμένο από τα ιστορικά wine windows της Φλωρεντίας, το πρώτο wine window bar της Ελλάδας φέρνει στη Θεσσαλονίκη μια εμπειρία που μοιάζει να έχει ταξιδέψει από άλλη εποχή.
Πίσω από το Window No.56 lλοιπόν βρίσκεται η Πέννυ, μια γυναίκα που κουβαλά μέσα της εικόνες, αρώματα και εμπειρίες από τα χρόνια που έζησε στην Ιταλία. Η Φλωρεντία δεν αποτέλεσε απλώς πηγή έμπνευσης για το μικρό wine window της Προξένου Κορομηλά, αλλά ένα κομμάτι της καθημερινότητάς της που θέλησε να μεταφέρει στη Θεσσαλονίκη.
Η σχέση της με το κρασί ξεκίνησε σχεδόν φυσικά. Ζώντας για χρόνια σε μια περιοχή της Ιταλίας που φημίζεται για την παραγωγή εκλεκτών οίνων, ήρθε σε επαφή με τον κόσμο του κρασιού μέσα από τη δουλειά της σε καταστήματα και χώρους εστίασης. Όπως εξηγεί η ίδια, πάντα είχε την ικανότητα να αναγνωρίζει αρώματα και γεύσεις, γεγονός που την έκανε να θέλει να εμβαθύνει περισσότερο σε αυτόν τον κόσμο. Μετά τη γέννηση του παιδιού της αποφάσισε να σπουδάσει οινοχοΐα, μετατρέποντας μια προσωπική αγάπη σε γνώση και επαγγελματική κατάρτιση.
Η ιδέα του Window No.56 γεννήθηκε από την επιθυμία της να φέρει στη Θεσσαλονίκη κάτι που δεν υπήρχε μέχρι σήμερα. «Ήθελα να φέρω ένα concept στην πόλη με όποιο τίμημα. Δεν ήθελα να δημιουργήσω ακόμη ένα μπαρ, αλλά κάτι διαφορετικό», λέει χαρακτηριστικά. Έτσι δημιουργήθηκε το πρώτο wine window bar στην Ελλάδα, ένας χώρος που δεν λειτουργεί ως ένα συνηθισμένο κατάστημα εστίασης, αλλά ως μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από το κρασί.
Η διαδικασία είναι απλή, αλλά ταυτόχρονα ιδιαίτερα γοητευτική. Ο επισκέπτης βλέπει πρώτα το μενού με τις διαθέσιμες ετικέτες, χτυπά το καμπανάκι και λίγα δευτερόλεπτα αργότερα ανοίγει το χαρακτηριστικό παράθυρο. Από πίσω εμφανίζεται το χαμογελαστό πρόσωπο της ομάδας του καταστήματος και ένα χέρι προσφέρει το ποτήρι κρασί που έχει επιλεγεί. Μια μικρή τελετουργία που θυμίζει έντονα τα ιστορικά wine windows της Φλωρεντίας και μεταφέρει για λίγο τον περαστικό σε μια άλλη γειτονιά της Ευρώπης.
Κάθε στοιχείο του χώρου έχει σχεδιαστεί προσωπικά από την ίδια και τον σύζυγό της. Όπως εξηγεί, τίποτα δεν επιλέχθηκε τυχαία. Όλες οι λεπτομέρειες αποτελούν αναφορές στις όμορφες στιγμές που έζησαν μαζί στην Ιταλία. «Δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να αποχωριστούμε εκείνη τη ζωή, αλλά θέλαμε να κρατήσουμε τις πιο όμορφες αναμνήσεις μας και να τις ενσωματώσουμε σε αυτό που δημιουργήσαμε», αναφέρει.
Πέρα όμως από τη νοσταλγία, το Window No.56 γεννήθηκε και από μια σύγχρονη ανάγκη. Η Πέννυ πιστεύει ότι ο σημερινός τρόπος ζωής δεν αφήνει πάντα τον χρόνο για μια οργανωμένη έξοδο. Παρ’ όλα αυτά, θεωρεί πως η ποιότητα δεν πρέπει να θυσιάζεται στο όνομα της ταχύτητας.
«Όπως όλα έχουν γίνει πλέον on the go – ο καφές, τα κοκτέιλ, ακόμη και οι σχέσεις – δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνουμε έκπτωση στην ποιότητα», τονίζει. Για εκείνη, η ιδέα είναι απλή: ο κόσμος να μπορεί να απολαμβάνει ένα ποιοτικό ποτήρι κρασί αυθόρμητα, εύκολα και προσιτά, χωρίς να χρειάζεται να καθίσει σε ένα εστιατόριο ή wine bar.
Στο μυαλό της είχε από την αρχή μια πολύ συγκεκριμένη εικόνα για το κοινό του καταστήματος. Το Window No.56 απευθύνεται σε εκείνους που μόλις τελείωσαν τα ψώνια τους, σε όσους θέλουν να γιορτάσουν μια όμορφη στιγμή ή να αφήσουν πίσω τους μια δύσκολη μέρα, αλλά και σε όσους απλώς αναζητούν μια μικρή παύση μέσα στην καθημερινότητα. Η επιλογή της Προξένου Κορομηλά μόνο τυχαία δεν ήταν. Είναι δίπλα στην παραλία, υπάρχει έντονη κινητικότητα από κατοίκους και τουρίστες και όλα αυτά μαζί συνέβαλαν καθοριστικά στην απόφαση.
Η αγάπη της για το κρασί αποτυπώνεται και στις επιλογές που φιλοξενούνται στον κατάλογο. Στόχος της δεν είναι απλώς να προσφέρει γνωστές ετικέτες, αλλά να συστήσει στο κοινό κρασιά που δύσκολα θα ανακάλυπτε αλλού. Για τον λόγο αυτό, κάθε μήνας είναι αφιερωμένος σε διαφορετικές ετικέτες και διαφορετικές οινικές προτάσεις, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.
«Θέλω ο κόσμος να αγαπήσει το κρασί. Να δοκιμάσει πράγματα που δεν έχει ξαναδεί και να το προσεγγίσει με διαφορετικό τρόπο», εξηγεί.
Παράλληλα, το Window No.56 διατηρεί και έναν έντονο οικολογικό χαρακτήρα. Λειτουργεί αποκλειστικά ως take away, ενώ τα ποτήρια που χρησιμοποιούνται είναι πολλαπλών χρήσεων. Η ομάδα του καταστήματος ενθαρρύνει τους πελάτες να τα ανακυκλώνουν ώστε να επαναχρησιμοποιηθούν.
Η ανταπόκριση του κόσμου μέχρι σήμερα φαίνεται να επιβεβαιώνει ότι το εγχείρημα βρήκε τη θέση του στην πόλη. Πολλοί σταματούν από περιέργεια για να μάθουν τι ακριβώς συμβαίνει πίσω από το μικρό παράθυρο, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναγνωρίζουν αμέσως την αναφορά στα ιστορικά wine windows της Φλωρεντίας.
Ίσως αυτό να ήταν από την αρχή το ζητούμενο της Πέννυς, να φέρει λίγο από τη Φλωρεντία που αγάπησε στην πόλη που ζει και δημιουργεί. Να ανοίξει ένα μικρό «παράθυρο» ανάμεσα σε δύο κόσμους, γεμάτο χρώματα, εικόνες και αναμνήσεις. Και η Θεσσαλονίκη αποδείχθηκε το ιδανικό μέρος για να συμβεί αυτό.
