της Αγγελικής Παρασχά
Στην οδό Βενιζέλου 55 στο κέντρο της πόλης υπάρχει ένας μικρός μα τόσο φιλόξενος χώρος που δεν περνάει απαρατήρητος. Η μυρωδιά και η ζεστή ατμόσφαιρα σε καλούν να δεις τι γίνεται εκεί μέσα – οι πίτες μας περιμένουν ζεστές-ζεστές στα ταψάκια τους στη Κυρά Σόφη.
Λειτουργεί από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το μεσημέρι και στη βιτρίνα του, τη γεμάτη με ταψιά ,υπάρχουν όλων των ειδών φρέσκιες και ζεστές πίτες που μόλις έχουν ψηθεί και το καλύτερο είναι πως το φύλλο ανοίγεται εκεί ακριβώς μπροστά σου. Μυρωδιά φρεσκοψημένου φύλλου, σπανάκι, φέτα, πράσο και μυρωδικά. Το κουζινάκι με τα vintage αντικείμενα θυμίζει λίγο την κουζίνα της γιαγιάς μας, μικρό με ωραίες μυρωδιές, αλευρωμένο πάγκο και παραδοσιακά σκεύη.
Το άνοιγμα του φύλλου δεν είναι εύκολη υπόθεση και όταν κάποιος το κάνει για εσένα σημαίνει φροντίδα και αγάπη. Τα βασικά υλικά που οι ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν συνεχίζοντας την παράδοση της μαμάς τους.
45 διαφορετικές συνταγές με πίτες που εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχή και τα υλικά καθώς επίσης και ποντιακές πίτες με φύλλο περέκ αλλά και αφράτο ‘φούστουρο’ που είναι η ποντιακή ομελέτα. Το φύλλο είναι τραγανό και οι πίτες τρώγονται τέλεια και την επόμενη μέρα.
Οι συνταγές που μας έκαναν εντύπωση είναι η πίτα με προβατίνα, με σπετσοφάι και με φασόλια γίγαντες. Δοκιμάστε οπωσδήποτε πρασοτυρόπιτα και μελιτζανόπιτα! Στον φούρνο πέρα από τις πίτες υπάρχει και μια μικρή ποικιλία από ψωμιά.
Φρέσκα υλικά και παραδοσιακές συνταγές τα μυστικά του ιδιοκτήτη που θέλει να διατηρήσει τις συνταγές της μητέρας του.
φωτογραφίες: Δημήτρης Ανδρίτσος
