φωτογραφίες: Έπη Παπαπετρίδου
Ο Σάκης Μόσχος δεν ακολούθησε τον εύκολο δρόμο. Σε μια εποχή που οι περισσότερες επιχειρήσεις υγιεινής διατροφής αναζητούν θέση στο κέντρο της πόλης, εκείνος επέλεξε να επενδύσει στη Νεάπολη. Μαζί με τις δύο αδερφές του δημιούργησε το Juicy Rita, έναν χώρο που γεννήθηκε από την αγάπη για την ποιοτική πρώτη ύλη, τα ταξίδια, την οικογένεια και μια ξεχωριστή σκυλίτσα που έδωσε το όνομά της στο εγχείρημα.
Πώς γεννήθηκε η ιδέα του Juicy Rita;
Το Juicy Rita είναι αποτέλεσμα εμπειριών, ταξιδιών αλλά και μιας πολύ πρακτικής ανάγκης. Διατηρώντας ένα παντοπωλείο, αντιληφθήκαμε από νωρίς ότι η σωστή διαχείριση των προϊόντων είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητά τους. Πάντα θα υπάρχει ένα προϊόν που δεν θα πουληθεί στην ώρα του, χωρίς όμως να σημαίνει ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο προς κατανάλωση.
Αναζητώντας τρόπους να μηδενίσουμε τη φύρα, αρχίσαμε να μετατρέπουμε τα πορτοκάλια σε χυμούς, τις φράουλες σε μαρμελάδες και τις ντομάτες σε σάλτσες. Μέσα από αυτή τη λογική αξιοποίησης γεννήθηκε μια νέα φιλοσοφία γύρω από το φαγητό και τη δημιουργία.
Καθοριστικό ρόλο έπαιξαν και τα ταξίδια. Ένα ταξίδι στην Μπολόνια με έφερε πιο κοντά στην κουλτούρα των ποιοτικών sandwich bar και με έκανε να δω διαφορετικά τον κόσμο των κρύας κοπής σάντουιτς. Λίγο αργότερα, ένα ταξίδι στην Αμερική έμελλε να δώσει και το όνομα στην επιχείρηση.
Η ιστορία πίσω από το όνομα είναι ίσως η πιο τρυφερή πλευρά του εγχειρήματος. Η Ρίτα, ένα λουκανικό σκυλάκι που είχα τότε, έμεινε για δεκαπέντε ημέρες στη γιαγιά όσο εμείς βρισκόμασταν στην Αμερική. Όταν επιστρέψαμε, είχε δεχτεί τόση περιποίηση και τόσες λιχουδιές που είχε γίνει πραγματικά… juicy. Την κοιτάζω λοιπόν και της λέω χαριτολογώντας: «Εσύ θα είσαι το επόμενο πρότζεκτ μας. Θα είσαι η Juicy Rita!»
Και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα. Με βόλτες, ταξίδια, καλή διάθεση και την ανάγκη για μικρές καθημερινές αποδράσεις. Γιατί τελικά αυτό πιστεύουμε ότι αναζητά και ο κόσμος: λίγη απόλαυση, λίγη ζωτικότητα και μια αφορμή να χαμογελάσει μέσα στην ημέρα του.
Αν έπρεπε να περιγράψετε το Juicy Rita με τρεις λέξεις;
Γνήσιο. Απλό. Απολαυστικό.
Τρεις λέξεις που εκφράζουν τον τρόπο με τον οποίο δουλεύουμε καθημερινά, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο θέλουμε να μας θυμούνται οι άνθρωποι που περνούν από το κατάστημά μας.
Ποιο προϊόν σας αντιπροσωπεύει περισσότερο;
Ως άνθρωπο, θα έλεγα πως με αντιπροσωπεύει ο χυμός Sweet Sunrise. Έχει όλη τη δροσιά, το χρώμα και την αισιοδοξία ενός καλοκαιρινού δειλινού.
Ως επιχειρηματία, όμως, θα διάλεγα το Bloody Rita. Πρόκειται για μια συνταγή της αδερφής μου, για την οποία είχαμε διαφωνήσει αρκετά στην αρχή. Δεν πίστευα ότι ένα smoothie με παντζάρι θα μπορούσε να γίνει δημοφιλές. Τελικά όχι μόνο αγαπήθηκε, αλλά κέρδισε ακόμη και ανθρώπους που δήλωναν φανατικοί πολέμιοι του παντζαριού.
Ήταν μια υπενθύμιση ότι πολλές φορές οι πιο παράτολμες ιδέες είναι αυτές που κρύβουν τη μεγαλύτερη επιτυχία.
Τι σημαίνει για εσάς «υγιεινή απόλαυση»;
Για εμάς, υγιεινή απόλαυση είναι το φαγητό που σε κάνει να νιώθεις καλά αφού το καταναλώσεις. Που θρέφει σωστά το σώμα, αλλά και τη διάθεση.
Στο Juicy Rita δεν προσπαθούμε να επιβάλουμε δίαιτες ούτε να ακολουθήσουμε μόδες. Προσπαθούμε να επιλέγουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες και να δημιουργούμε απλά, σπιτικά γεύματα. Με έναν τρόπο που θυμίζει τη φροντίδα που θα έβαζε μια μητέρα όταν μαγειρεύει για το παιδί της.
Γιατί επιλέξατε τη Νεάπολη;
Ήταν ίσως η ερώτηση που άκουσα περισσότερο από κάθε άλλη.
«Γιατί εδώ;», «Ποιος θα ψάξει healthy επιλογές στη Νεάπολη;», «Δεν θα ταίριαζε περισσότερο στο κέντρο;»
Σίγουρα μια πιο πολυσύχναστη περιοχή με φοιτητές και νεανικό κοινό θα προσέφερε διαφορετικές δυνατότητες. Από την άλλη πλευρά όμως, η Νεάπολη ήταν μια γειτονιά με χώρο για πειραματισμό και δημιουργία.
Αυτό που μας ενδιέφερε δεν ήταν να ακολουθήσουμε ένα έτοιμο ρεύμα, αλλά να δημιουργήσουμε το δικό μας. Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να αποδείξουμε ότι μπορεί να υπάρξει ένα κοινό που αγαπά το ποιοτικό, υγιεινό και σπιτικό φαγητό σε μια περιοχή όπου κανείς δεν το περίμενε.
Και αυτό εξακολουθεί να είναι το πιο ενδιαφέρον κομμάτι της διαδρομής μας.
Υπάρχει κάποια ιστορία πελάτη που σας έχει μείνει αξέχαστη;
Οι περισσότερες αναμνήσεις μας συνδέονται με ανθρώπους που επέστρεφαν ξανά και ξανά.
Θυμάμαι χαρακτηριστικά ένα ζευγάρι από τον Εύοσμο που ερχόταν κάθε Παρασκευή αποκλειστικά για τα yogurt bowls μας. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτή η επίσκεψη είχε γίνει σχεδόν τελετουργία.
Ο τρόπος με τον οποίο περιέγραφαν την αναμονή μέχρι να έρθει η επόμενη Παρασκευή και η χαρά τους όταν έφταναν στο κατάστημα ήταν για εμάς η μεγαλύτερη επιβράβευση.
Ποιο είναι το μυστικό της ποιότητας;
Δεν υπάρχει κάποιο μυστικό. Υπάρχει μόνο συνέπεια.
Δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα θα βρεθώ στη Λαχαναγορά για να επιλέξω προσωπικά τις πρώτες ύλες. Κυριολεκτικά ένα-ένα τα τελάρα με τα φρούτα και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τα προϊόντα που φτάνουν στον πελάτη είναι τα ίδια που θα διάλεγα για το σπίτι μου. Δεν κάνουμε εκπτώσεις ούτε στα φρούτα, ούτε στα λαχανικά, ούτε στα τυριά και τα αλλαντικά, πολλά από τα οποία είναι ελληνικά και ιταλικά προϊόντα ΠΟΠ.
Το τελευταίο διάστημα ξεκινήσαμε να παράγουμε και τη δική μας φοκάτσια, με στόχο όλο και περισσότερα στοιχεία του μενού να γίνονται από εμάς: από τη φοκάτσια των σάντουιτς μέχρι τις μαρμελάδες και τις σως.
Η ποιότητα ήταν και παραμένει το πιο ισχυρό χαρακτηριστικό της Ρίτας.
Τι θα συμβουλεύατε κάποιον που θέλει να ξεκινήσει κάτι δικό του;
Δεν θα τον απέτρεπα ποτέ.
Το να χτίζεις κάτι από το μηδέν είναι μια από τις πιο δημιουργικές εμπειρίες που μπορεί να ζήσει κανείς. Χρειάζεται όμως υπομονή, μέτρο και ρεαλισμό.
Θα του έλεγα να κάνει μικρά και διαχειρίσιμα βήματα, να συνεργάζεται με ανθρώπους που μοιράζονται τις ίδιες αξίες και να επενδύει στην ποιότητα. Πάνω απ’ όλα, να σέβεται τον πελάτη όπως θα ήθελε να σεβαστούν το δικό του παιδί όταν κάθεται να φάει κάπου έξω.
Τι επιφυλάσσει το μέλλον για το Juicy Rita;
Το τελευταίο διάστημα δεχόμαστε προτάσεις από μικρά καφέ, θερινούς κινηματογράφους και γυμναστήρια που ενδιαφέρονται να εντάξουν προϊόντα μας στον κατάλογό τους.
Έτσι προχωρήσαμε στη δημιουργία μιας σειράς έξι εμφιαλωμένων χυμών, σε συνεργασία με εξειδικευμένη εταιρεία παραγωγής, τους οποίους θα ξεκινήσουμε να διαθέτουμε δοκιμαστικά το επόμενο διάστημα.
Παράλληλα, επεκτείναμε και εξοπλίσαμε την κουζίνα μας, προετοιμάζοντας το έδαφος για νέα προϊόντα και νέες συνεργασίες.
Η Ρίτα, όπως φαίνεται, ετοιμάζεται να βγει βόλτα και σε άλλες γειτονιές.
Και στο τέλος της ημέρας;
Οι μέρες είναι απαιτητικές. Όταν πρέπει να διαχειρίζεσαι ένα κατάστημα, να επιλέγεις πρώτες ύλες, να δοκιμάζεις συνταγές και να οργανώνεις την καθημερινότητα μιας επιχείρησης, η δουλειά δεν τελειώνει ποτέ.
Ευτυχώς, δεν είμαι μόνος. Το Juicy Rita είναι μια οικογενειακή υπόθεση και δουλεύω καθημερινά μαζί με τις δύο αδερφές μου. Χωρίς εκείνες δεν θα υπήρχε τίποτα από όλα αυτά.
Κι αν με ρωτήσεις τι μας δίνει δύναμη να συνεχίζουμε, η απάντηση είναι απλή: τα χαμόγελα των ανθρώπων που φεύγουν ευχαριστημένοι από το κατάστημα.
Τα υπόλοιπα είναι για τους επαγγελματίες.
Εμείς παραμένουμε εραστές της τέχνης.
Το Juicy Rita θα το βρεις στην Παναγή Τσαλδάρη 50, στη Νεάπολη και μπορείς να το ακολουθήσεις εδώ
