Ο «χάρτης» της λαγάνας στη Θεσσαλονίκη – Σταθερές οι τιμές, ψηλά η ζήτηση
Περισσότερες από μισό εκατομμύριο λαγάνες ετοιμάζονται να βγουν από τους φούρνους της Θεσσαλονίκης για την Καθαρά Δευτέρα, στις 23 Φεβρουαρίου. Οι 620 αρτοποιοί του νομού βάζουν μπροστά τα ζυμωτήρια, με την τιμή να διατηρείται στα ίδια επίπεδα με πέρυσι: από 2,50 έως 2,60 ευρώ το τεμάχιο για την κλασική εκδοχή.
Η πρόεδρος της Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) και επικεφαλής του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας», Έλσα Κουκουμέρια, επισημαίνει ότι η συντριπτική πλειονότητα των καταναλωτών επιλέγει την παραδοσιακή λαγάνα. Σύμφωνα με την ίδια, περίπου το 90% «ψηφίζει» τη διαχρονική, απλή συνταγή.
Υπάρχουν βέβαια και πιο δημιουργικές επιλογές. Λαγάνες γεμιστές με ελιές, πιπεριές ή μανιτάρια βρίσκονται και φέτος στα ράφια, με τιμές που κυμαίνονται από 3 έως 3,20 ευρώ το τεμάχιο, στα ίδια επίπεδα με πέρυσι.
Η εκτίμηση για την αγοραστική κίνηση είναι θετική. Οι αρτοποιοί θεωρούν ότι ο κόσμος θα στηρίξει τον φούρνο της γειτονιάς του, αναζητώντας τη φρεσκοψημένη λαγάνα. Και όχι άδικα – η λαγάνα τρώγεται καλύτερα ζεστή, σχεδόν κατευθείαν από τον φούρνο.
Η διαδικασία παρασκευής της παραδοσιακής, χειροποίητης λαγάνας δεν είναι υπόθεση λίγων ωρών. Απαιτεί περίπου 12 ώρες δουλειάς, από το ζύμωμα μέχρι το ψήσιμο. Για να καλυφθεί η αυξημένη ζήτηση, οι φούρνοι θα λειτουργήσουν από τις 21:00 το βράδυ της Κυριακής έως τις 15:00 το μεσημέρι της Δευτέρας. Κάθε κατάστημα αναμένεται να διαθέσει κατά μέσο όρο περίπου 700 τεμάχια.
