Γράφει η Χρύσα Πλιάκου
Κρυμμένος στα στενά της Ζίτσας, εκεί όπου όλοι τους ξέρουν όλους – και ξέρουν και τι ψώνισες – ο φούρνος “The Bakery of the Village” του Κώστα έχει γίνει κάτι σαν ανεπίσημο hotspot του χωριού. Μην περιμένεις επιτηδευμένα concept και φανταχτερά ροφήματα – εδώ ο αχνιστός άρτος μιλάει μόνος του, με εκείνη την ωμή, τίμια μυρωδιά που σου θυμίζει πως η ζωή μπορεί να είναι απλή και… τραγανή.
Ο φούρναρης Κώστας με το χαμόγελο του “έχω ξυπνήσει από τις 4 το πρωί αλλά όλα καλά”, σε καλωσορίζει σαν παλιό γνώριμο, ακόμη κι αν περνάς πρώτη φορά την πόρτα. Είναι ο φούρνος που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει κανέναν, αλλά καταλήγει να το κάνει με τον πιο αβίαστο, αυθεντικό τρόπο. Σαν τη Ζίτσα: μικρή, αληθινή και ελαφρώς ειρωνική προς οτιδήποτε προσπαθεί να το παίξει μεγάλο.
“Ο φούρνος έχει μια ιστορία που κρατάει από παλιά. Τον άνοιξαν οι γονείς μου πριν 33 χρόνια χωρίς να έχουν καμία ιδέα με τον χώρο. Είχαμε το μαγαζί εδώ στο χωριό και επειδή ο παλιός φούρναρης έβγαινε στην σύνταξη, ο πατέρας μου το είδε ως business idea και το πήρε για να το συνεχίσει. Από την πρώτη στιγμή άρχισα και γω να βοηθάω στην επιχείρηση και σιγά σιγά με τον καιρό βρέθηκα να είμαι μόνιμα εδώ χωρίς να το θέλω και πολύ”, λέει ο Κώστας.
“Ο φούρνος του χωριού είναι πολύ σημαντικός για την κοινωνία του χωριού, γιατί είναι ένα κομμάτι απαραίτητο. Για οποιαδήποτε εκδήλωση, event και οτιδήποτε άλλο πρώτα θα περάσουν από τον φούρνο”, προσθέτει ο Κώστας.
“Οι χωριανοί έχουν πρόσβαση σε φρέσκα προϊόντα όπως το ψωμί, οι τυρόπιτες, τα κουλουράκια κλπ. Ένα χωριό έχει ζωή όταν έχει πρόσβαση σε τέτοια πράγματα”. Σχεδον όλα όσα φτιάχνονται σε αυτόν τον φούρνο, ακόμη και τα υλικά που χρησιμοποιούν είναι δικής τους παραγωγής. “Προτιμάμε να πούμε ότι δεν έχουμε ένα προϊόν επειδή δεν είναι δικό μας, παρά να είναι έτοιμο και κατεψυγμένο”, προσθέτει ο Κώστας. Στο χωριό είναι ο μοναδικός φούρνος, που εξυπηρετεί και τα γύρω χωριά. Κάνουν καθημερινές διανομές σε ψωμί, γάλα και διάφορες πρώτες ύλες.
“Αυτό που πιστεύω ότι μας ξεχωρίζει σαν φούρνος και σαν επιχείρηση είναι η συνέπεια που έχουμε, η ποιότητα στα προϊόντα, η αγάπη που βάζουμε και το γεγονός ότι ο κόσμος μένει ευχαριστημένος είναι για εμάς το σημαντικότερο”.
“Τον τελευταίο καιρό ο φούρνος έχει επεκταθεί σε νέες δραστηριότητες. Έχουν δημιουργηθεί εργαστήρια όπου ο κόσμος μαθαίνει να φτιάχνει πίτες, με στόχο να δοθεί ζωή στα χωριά που φθίνουν και να προσφερθούν περισσότερες εμπειρίες πέρα από το ψωμί. Παράλληλα, διοργανώνονται workshops για σχολεία με μεγάλη ανταπόκριση, καθώς μαθητές από διάφορες περιοχές επισκέπτονται τον φούρνο και συμμετέχουν με ενθουσιασμό σε δραστηριότητες με ζυμάρια”.
“Ορισμένα από αυτά τα εργαστήρια έχουν και κοινωνικό χαρακτήρα, ιδιαίτερα εκείνα που απευθύνονται σε σχολεία από χωριά. Με αυτή την ενέργεια μαζεύεται κόσμος από παντού και γεμίζει ζωή το χωριό μας και αυτό είναι υπέροχο. Η Ζίτσα είναι πολύ κοντά στα Γιάννενα, μόλις 25 χλμ και βολεύει για μια ημερήσια εκδρομή. Επίσης το χωριό έχει οινοποιεία, μια ωραία πινακοθήκη όποτε για κοντινός προορισμός είναι μια καλή επιλογή”.
Ο Κώστας υποστηρίζει, ότι παράδοση και ποιότητα είναι λέξεις αλληλένδετες μεταξύ τους. “Συνήθως ότι είναι παραδοσιακό είναι και ποιοτικό και σίγουρα δεν υπάρχει μαζική παραγωγή. Δηλαδή δεν μπορεί ο κόσμος πάντα να βρει ποιοτικά υλικά και εποχιακά. Σήμερα έτυχε να μαζέψουμε άγρια χόρτα τα οποία μέσα στις επόμενες μέρες θα κάνουμε σπανακόπιτα. Αν παράδειγμα κάποιες μέρες δεν έχουμε χρόνο ή δεν βρούμε τα υλικά δεν θα γίνει η σπανακόπιτα. Μπορεί να έχουμε κάτι άλλο τότε διαθέσιμο”.
“Η σχέση με τους πελάτες, τους χωριανούς και τους ανθρώπους που έρχονται από αλλού είναι σημαντικό κομμάτι και μας αρέσει τόσο η επικοινωνία μαζί τους, μας αρέσει να γνωρίζουμε νέους ανθρώπους και να μιλάμε μαζί τους. Ο φούρνος είναι ένα σημείο που υπάρχει η επαφή, γίνεται κουβέντα και περνάνε πολλά από εδώ”.
“Συνέχεια δοκιμάζω και συνδυάζω καινούργια πράγματα και τον τελευταίο καιρό την τιμητική τους έχουν οι χειροποίητες φοκάτσιες. Ένα ελαφρύ ζυμάρι με μια πολύ ιδιαίτερη γέμιση. Το πανετόνε μας έχει γίνει πολύ κλασικό και μας καλούν από όλη την Ελλάδα για παραγγελίες. Δεν μπορώ να ξεχωρίσω μόνο ένα, κατά περιόδους έχουμε διάφορα πράγματα που ξεχωρίζουν. Αλλάζουμε συνταγές σε καθημερινή βάση, είναι ανοιχτός και ο κόσμος και δοκιμάζει και αυτό έχει ένα ενδιαφέρον”.
Ο Κώστας σίγουρα προτιμά τον φούρνο όπως είναι στο χωριό, γιατί θεωρεί ότι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μπορεί να μην έχει τη δυναμική που έχει ένας φούρνος στην πόλη από άποψη πελατείας, αλλά από την άλλη αυτό είναι το ευχάριστο για εκείνον. Ακόμη και τα ωράρια δεν είναι τόσο πρωινά, κάτι που του δίνει χρόνο να βλέπει και την οικογένειά του.
Αν τελικά περάσεις από τη Ζίτσα, μην προσπεράσεις τον φούρνο του Κώστα θεωρώντας τον “άλλον έναν”. Είναι από εκείνα τα μέρη που δεν κάνουν φασαρία για να τα δεις – απλώς υπάρχουν, με την απλότητα και την αλήθεια που λείπουν αλλού. Και κάπως έτσι, χωρίς πολλά-πολλά, σου θυμίζουν γιατί οι μικρές στάσεις γίνονται οι πιο αξέχαστες.
