Τι θα λέγατε αν τρώγατε ένα δείπνο, ένα πριβέ δείπνο, με θέα τους γερανούς στο λιμάνι; Το Lokalia ειναι μια προσπάθεια να αναδειχθούν οι άνθρωποι, οι γεύσεις και οι ιστορίες που συνδέονται με τον τόπο μας. Η δημιουργός της, Ελεάνα Βουδούρη, μιλά για τη φιλοσοφία του εγχειρήματος, την αξία των τοπικών προϊόντων, τη σχέση των Θεσσαλονικέων με το φαγητό και το κρασί, αλλά και τη δύναμη που μπορεί να κρύβει ένα απλό τραπέζι.
«Η Lokalia γεννήθηκε από την αγάπη μου για τη φιλοξενία, το καλό φαγητό και τις ιστορίες που κρύβονται πίσω από τα τοπικά προϊόντα. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη “local” και εκφράζει ακριβώς αυτό που θέλουμε να αναδείξουμε: τον τόπο, τους ανθρώπους και τις γεύσεις του», εξηγεί.
Όπως λέει, η δημιουργία ενός κλασικού εστιατορίου δεν ήταν ποτέ στα σχέδιά της. «Η Lokalia δημιουργήθηκε γύρω από τις γευσιγνωσίες, τα μαθήματα μαγειρικής και τη γνωριμία με τα τοπικά προϊόντα. Μας ενδιαφέρει περισσότερο να μοιραζόμαστε γνώσεις, ιστορίες και εμπειρίες». Αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται και στο μότο «Local flavors. Global stories». «Μια τοπική γεύση μπορεί να φέρει κοντά ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Προϊόντα μικρών παραγωγών μπορούν να φτάσουν στην άλλη άκρη του πλανήτη. Και εμείς προσπαθούμε να συνεισφέρουμε σε αυτό έστω και σε μικρή κλίμακα», τονίζει. Παρά τον γρήγορο ρυθμό της καθημερινότητας, η Ελεάνα Βουδούρη πιστεύει ότι οι άνθρωποι είναι πιο πρόθυμοι από ποτέ να αφιερώσουν χρόνο σε μια ουσιαστική εμπειρία.
«Νομίζω ότι ο κόσμος αναζητά όλο και περισσότερο αυθεντικές εμπειρίες. Όταν καταλάβει ότι δεν πρόκειται απλώς για μια δοκιμή αλλά για μια ουσιαστική εμπειρία, η απόφαση γίνεται πιο εύκολη», αναφέρει. Μάλιστα, αυτό που την έχει εντυπωσιάσει περισσότερο από τους συμμετέχοντες στις δράσεις της είναι η διάθεση για γνώση. «Τελικά, όλοι αναζητούν μια διαφορετική εμπειρία και όχι απλά ένα τυπικό γεύμα. Θέλουν κάτι να μάθουν και να περάσουν τον χρόνο τους δημιουργικά».
Γι’ αυτό και η μεγαλύτερη ικανοποίηση έρχεται όταν κάποιος φεύγει έχοντας αποκομίσει κάτι περισσότερο από μια καλή γεύση. «Ο ιδανικός συνδυασμός είναι να συμβαίνουν και τα δύο. Αν όμως έπρεπε να διαλέξω, θα έλεγα να φεύγει έχοντας μάθει κάτι που θα θυμάται και μετά το τέλος της εμπειρίας».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Οι ιστορίες που γεννιούνται γύρω από το τραπέζι
Μία από τις πιο ιδιαίτερες στιγμές που θυμάται από τη μέχρι τώρα πορεία της Lokalia συνδέεται με έναν επισκέπτη που έφτασε από την άλλη άκρη του κόσμου.
«Μόλις είχαμε ξεκινήσει, ένας Έλληνας της Αυστραλίας, οινοπαραγωγός, μας ανακάλυψε, ήρθε με τη γυναίκα του, μαγειρέψαμε ελληνικές συνταγές και περάσαμε μια πολύ όμορφη βραδιά με ιστορίες που πήγαιναν δύο γενιές πίσω», θυμάται.
Ιδιαίτερη θέση στις δράσεις της Lokalia έχει το ελαιόλαδο, ένα προϊόν που, όπως υποστηρίζει, οι Έλληνες συχνά θεωρούν δεδομένο. «Το ελαιόλαδο είναι ένα ιδιαίτερα απαξιωμένο προϊόν διότι στην Ελλάδα το έχουμε σε αφθονία και το θεωρούμε δεδομένο. Όμως και το ελαιόλαδο έχει ποικιλίες, αρώματα, γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά και ιστορίες παραγωγής».
Παράλληλα, επισημαίνει πως υπάρχουν αρκετές λανθασμένες αντιλήψεις γύρω από αυτό. «Ένα από τα μεγαλύτερα στερεότυπα είναι ότι όλα τα ελληνικά ελαιόλαδα είναι λίγο πολύ ίδια σε γεύση και ένταση και ότι το χύμα ελαιόλαδο από το χωριό είναι εξ ορισμού καλύτερο. Στην πραγματικότητα είναι ένα ευαίσθητο προϊόν που θα έπρεπε να αντιμετωπίζεται με περισσότερη προσοχή».
Η ίδια θεωρεί ότι τα τελευταία χρόνια οι Θεσσαλονικείς έχουν αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουν το φαγητό και το κρασί. «Υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για την ποιότητα, την προέλευση των προϊόντων και τους μικρούς παραγωγούς. Ο κόσμος θέλει να γνωρίζει τι καταναλώνει και από πού προέρχεται. Και οι Θεσσαλονικείς έχουμε γίνει πιο απαιτητικοί και αυστηροί με τις γεύσεις».
Αν έπρεπε μάλιστα να συστήσει σε έναν επισκέπτη μία μόνο γεύση για να πάρει μαζί του φεύγοντας από τη Θεσσαλονίκη, η απάντησή της είναι χαρακτηριστική: «Τη γεύση της φιλοξενίας. Αν έπρεπε να επιλέξω κάτι πιο συγκεκριμένο, θα έλεγα ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο καλό ψωμί και ένα ποτήρι ελληνικό κρασί». Και τελικά, τι είναι αυτό που μετατρέπει ένα δείπνο σε εμπειρία; Η απάντησή της είναι απλή: «Οι άνθρωποι. Το φαγητό είναι η αφορμή. Η εμπειρία είναι όλα όσα συμβαίνουν γύρω από αυτό»
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
