Δεν είναι από αυτά τα μαγαζιά που θα σου πεταχτούν στο μάτι με το που στρίψεις το κεφάλι. Είναι απλό και όμορφο. Και καλαίσθητο. Και αν σταθείς μισό δευτερόλεπτο, την πάτησες!
Ο Δημήτρης Μανιάτης δημιούργησε ένα σημείο αναφοράς της γαστρονομικής ιταλικής φινέτσας που ήρθε για να μείνει!
Γιατί πίσω από μια απλή βιτρίνα, με ένα clean, σχεδόν ιταλικό street vibe, παίζει κάτι πολύ σοβαρό. Φοκάτσια αφράτη σε σημείο να βουλιάζει το δάχτυλο μέσα, αλλά απ’ έξω κρατάει αυτή την ελαφριά τραγανίλα που κάνει το «κρακ» πριν καν δαγκώσεις. Το Φοκα Λόβα έχει επιλέξει να εστιάσει αποκλειστικά στη φοκάτσια, αντιμετωπίζοντάς τη όχι ως συνοδευτικό, αλλά ως βασικό γαστρονομικό μέσο.
Ο χώρος είναι λιτός, με καθαρές γραμμές και μια αισθητική που παραπέμπει σε ευρωπαϊκά delicatessen. Η βιτρίνα λειτουργεί περισσότερο ως προέκταση της κουζίνας παρά ως διακοσμητικό στοιχείο. Όλα είναι ορατά, άμεσα και ειλικρινή. Η πρώτη εντύπωση είναι ότι εδώ η προσοχή δίνεται στο προϊόν και όχι στην περιττή σκηνογραφία.
Η φιλοσοφία του μαγαζιού ξεκινά από μια βασική αρχή: το σωστό ψωμί καθορίζει το αποτέλεσμα. Η επιλογή της φοκάτσιας δεν είναι τυχαία. Πρόκειται για ένα ψωμί που, όταν εκτελείται σωστά, συνδυάζει αφράτη υφή στο εσωτερικό με ελαφρώς τραγανή κρούστα, επιτρέποντας στα υλικά να αναδεικνύονται χωρίς να επισκιάζονται.
Σε αυτό το πλαίσιο, τα υπόλοιπα στοιχεία λειτουργούν συμπληρωματικά. Φρέσκια μοτσαρέλα, επιλεγμένα αλλαντικά, αρωματικά πέστο και λαχανικά που διατηρούν τη φυσική τους ένταση. Οι συνδυασμοί κινούνται ανάμεσα στο κλασικό και στο σύγχρονο, χωρίς υπερβολές.
Το Prosciutto Caprese αποτελεί την πιο αναγνωρίσιμη επιλογή του μενού, επιβεβαιώνοντας ότι οι απλές συνθέσεις, όταν βασίζονται σε καλές πρώτες ύλες, παραμένουν διαχρονικά ελκυστικές. Από την άλλη, το Tartufo δείχνει πως ακόμη και ένας περιορισμένος αριθμός υλικών μπορεί να δώσει ένα αποτέλεσμα με έντονη γευστική ταυτότητα. Δοκιμάστε και το Rafaello, με μορταδελα Μπολόνιας, φρέσκια μοτσαρέλα, πέστο φυστικιού με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι!
Επισκέψου το και thank us later: Μητροπόλεως 102 / instagram
