Υπάρχουν γεύσεις που δεν χρειάζονται συστάσεις. Μια πιρουνιά από το αγαπημένο μας μαμαδίστικο φαγητό, η μυρωδιά ενός καλομαγειρεμένου λαδερού ή ένα πιάτο που μας θυμίζει τα οικογενειακά τραπέζια αρκούν για να μας ταξιδέψουν πίσω στον χρόνο. Σε μια καθημερινότητα που τρέχει με γρήγορους ρυθμούς, ο Σάββας και η Δήμητρα θέλησαν να κρατήσουν ζωντανή αυτή τη μικρή, αλλά πολύτιμη απόλαυση.
Το ΤΑΠΣΙ γεννήθηκε από το όνειρο της Δήμητρας και εξελίχθηκε σε μια κοινή διαδρομή για τους δυο τους, που κουβαλούν την εμπειρία τους στον χώρο της εστίασης και την αγάπη τους για την ελληνική κουζίνα. Με οδηγό τις γνώριμες γεύσεις, τα ποιοτικά υλικά και τη φροντίδα που κρύβεται πίσω από κάθε κατσαρόλα, δημιουργούν έναν χώρο όπου το μαγειρευτό φαγητό βρίσκει τη θέση που του αξίζει στην καθημερινότητά μας.
Είμαστε ο Σάββας και η Δήμητρα, ένα ζευγάρι που, ύστερα από μια μακρά πορεία στον χώρο της εστίασης και πολλές διαφορετικές εμπειρίες, αποφάσισε να κάνει αυτό το όνειρο πραγματικότητα. Για εμάς, το ΤΑΠΣΙ σηματοδοτεί μια νέα αρχή, με κοινό στόχο να δημιουργήσουμε έναν χώρο που θα προσφέρει καλό, σπιτικό φαγητό στην καθημερινότητα των ανθρώπων.
Μπορεί να προερχόμαστε από διαφορετικές αφετηρίες, μας ενώνει όμως η αγάπη για το φαγητό και η επιθυμία να προσφέρουμε κάτι ουσιαστικό. Θέλαμε να δημιουργήσουμε έναν χώρο με επίκεντρο την ελληνική κουζίνα, τις γνώριμες γεύσεις και το μαγειρευτό φαγητό, όπως το έχουμε αγαπήσει μέσα από τα οικογενειακά μας τραπέζια. Έτσι, το ΤΑΠΣΙ έγινε η κοινή μας προσπάθεια, στην οποία επενδύουμε καθημερινά την εμπειρία, την προσωπική μας δουλειά και, πάνω απ’ όλα, το μεράκι μας.
Τι σημαίνει για εσάς «σπιτικό φαγητό»; Ποια είναι εκείνα τα στοιχεία που κάνουν ένα πιάτο να θυμίζει το φαγητό της μαμάς ή της γιαγιάς;
Για εμάς, σπιτικό φαγητό σημαίνει φροντίδα, απλότητα και αυθεντική γεύση. Είναι οι μυρωδιές που μας ταξιδεύουν στα παιδικά μας χρόνια, τα φαγητά που συγκεντρώνουν την οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι και οι συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, κρατώντας ζωντανές τις αναμνήσεις μας.
Πιστεύουμε ότι ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές ή εντυπωσιακή παρουσίαση. Χρειάζεται ποιοτικά υλικά, σωστό μαγείρεμα, υπομονή και αγάπη γι’ αυτό που κάνεις. Αυτή ακριβώς τη φιλοσοφία προσπαθούμε να ακολουθούμε καθημερινά στο ΤΑΠΣΙ: να προσφέρουμε φαγητό με γνώριμη γεύση, που να θυμίζει σπίτι και να δημιουργεί την αίσθηση ότι κάποιος το ετοίμασε με πραγματική φροντίδα.
Πώς διαμορφώνεται καθημερινά το μενού σας; Υπάρχουν συνταγές που δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα σας και πώς επιλέγετε τα πιάτα της ημέρας;
Το μενού μας έχει ως βάση την ελληνική κουζίνα και τον πλούτο των μαγειρευτών της. Θέλουμε να προσφέρουμε ποικιλία και επιλογές για κάθε γούστο, από λαδερά και όσπρια μέχρι αγαπημένα πιάτα με κρέας και κλασικές συνταγές που όλοι έχουμε συνδέσει με το οικογενειακό τραπέζι.
Η επιλογή των πιάτων της ημέρας γίνεται με γνώμονα την ποιότητα των υλικών, τη γεύση και την επιθυμία μας να προσφέρουμε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό. Μας ενδιαφέρει να υπάρχει εναλλαγή στο μενού, ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να βρίσκει κάτι που του αρέσει, είτε αναζητά μια γνώριμη, παραδοσιακή γεύση είτε θέλει να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό.
Παράλληλα, προσπαθούμε να κρατάμε ζωντανό τον χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας, δίνοντας σημασία σε αυτό που θεωρούμε ουσιαστικό: κάθε πιάτο να είναι νόστιμο, προσεγμένο και αντάξιο της εμπιστοσύνης που μας δείχνουν οι πελάτες μας.
Σε μια εποχή που όλοι τρέχουν και συχνά τρώνε στο πόδι, ποια θέση πιστεύετε ότι έχει το μαγειρευτό φαγητό στην καθημερινότητά μας; Μπορεί ένα γεύμα έξω από το σπίτι να μας προσφέρει τη θαλπωρή ενός σπιτικού τραπεζιού;
Πιστεύουμε ότι το μαγειρευτό φαγητό έχει σήμερα ιδιαίτερα σημαντική θέση στην καθημερινότητά μας. Οι ρυθμοί της ζωής είναι απαιτητικοί και ο χρόνος συχνά δεν επαρκεί για την προετοιμασία ενός καθημερινού γεύματος. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερούμαστε τη χαρά ενός νόστιμου, ποιοτικού και προσεγμένου φαγητού.
Στόχος μας είναι το ΤΑΠΣΙ να αποτελεί μια προσιτή και αξιόπιστη επιλογή για όλους: για τον εργαζόμενο που θέλει να απολαύσει ένα καλό γεύμα μέσα στην ημέρα, για την οικογένεια που αναζητά μια πρακτική καθημερινή λύση, αλλά και για κάθε άνθρωπο που νοσταλγεί τις γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσε.
Και φυσικά, πιστεύουμε πως ένα γεύμα έξω από το σπίτι μπορεί να προσφέρει τη θαλπωρή ενός σπιτικού τραπεζιού. Δεν είναι μόνο η γεύση που δημιουργεί αυτή την αίσθηση, αλλά και η συνολική εμπειρία: η απλότητα, η φροντίδα, η προσιτή τιμή και η βεβαιότητα ότι το φαγητό έχει ετοιμαστεί με ενδιαφέρον και αγάπη. Αυτό θέλουμε να προσφέρουμε μέσα από το ΤΑΠΣΙ: ένα μικρό καθημερινό διάλειμμα που κάνει τη μέρα λίγο πιο όμορφη.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο κομπλιμέντο που μπορεί να σας κάνει ένας πελάτης; Και τι θα θέλατε να παίρνει μαζί του φεύγοντας από το εστιατόριό σας, πέρα από ένα χορταστικό γεύμα;
Το μεγαλύτερο κομπλιμέντο για εμάς είναι να ακούσουμε από έναν πελάτη ότι απόλαυσε το φαγητό μας, ότι κάποια γεύση τού θύμισε το σπίτι του ή ότι θέλει να επιστρέψει για να ξαναδοκιμάσει ένα πιάτο που αγάπησε. Αυτές οι στιγμές μάς δίνουν τη μεγαλύτερη χαρά, γιατί μας δείχνουν ότι η προσπάθειά μας έχει πραγματικό αντίκτυπο. Η εμπιστοσύνη που χτίζεται καθημερινά και η επιστροφή των ανθρώπων που μας επιλέγουν είναι η πιο ουσιαστική επιβράβευση για εμάς.
Πέρα από ένα χορταστικό γεύμα, θα θέλαμε κάθε άνθρωπος να φεύγει από το ΤΑΠΣΙ με την αίσθηση ότι έφαγε καλά, ότι πλήρωσε μια δίκαιη τιμή και ότι κάποιος φρόντισε πραγματικά αυτό που του προσέφερε. Θέλουμε η επίσκεψή του να είναι μια ευχάριστη εμπειρία, μια μικρή στιγμή απόλαυσης μέσα στην απαιτητική καθημερινότητα.
Το όνειρό μας είναι το ΤΑΠΣΙ να γίνει ένα αγαπημένο σημείο της γειτονιάς, ένας χώρος στον οποίο οι άνθρωποι θα επιστρέφουν με εμπιστοσύνη, γνωρίζοντας ότι θα βρίσκουν καλό, σπιτικό φαγητό, ζεστή διάθεση και αυθεντικές γεύσεις. Γιατί, τελικά, αυτό που θέλουμε να προσφέρουμε δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά την αίσθηση ότι υπάρχει πάντα ένα μέρος όπου μπορείς να φας καλά και να νιώσεις όμορφα.
Το Ταπσί θα το βρεις στην Τζεκάκη 44, Αμπελόκηποι
