Καφέ, μπαρ, ταβέρνες: γιατί η ΔΕΘ δεν σώζει την εστίαση από την κατάρρευση – Χωρίς ρευστότητα το 63% των επιχειρήσεων εστίασης -Αυξημένα κόστη, πίεση και έλλειψη προσωπικού
Τα βλέμματα όλης της χώρας ήταν στραμμένα στη μεγαλύτερη εμπορική και οικονομική διοργάνωση της συμπρωτεύουσας, που εδώ και χρόνια ξεπερνά τα όρια της περιοχής και αποκτά πανελλαδική σημασία.
«Κατά τη διάρκεια περίπου δύο εβδομάδων, αν συμπεριλάβουμε και την προετοιμασία των περιπτέρων, η πόλη γεμίζει με κόσμο. Η ΔΕΘ είναι μια γιορτή για τη Θεσσαλονίκη και ταυτόχρονα για την εστίαση. Καφέ, μπαρ, ταβέρνες και εστιατόρια βιώνουν ημέρες μεγάλης προσέλευσης», αναφέρει στο insider.gr ο πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων – Ψητοπωλών Θεσσαλονίκης, Μιχάλης Επιτροπίδης.
Η ΔΕΘ «έφερε» 100 εκατ. ευρώ – Τα 7-10 εκατ. στην εστίαση
Σύμφωνα με τον ίδιο, τα συνολικά έσοδα που αποφέρει η ΔΕΘ στην πόλη εκτιμώνται γύρω στα 100 εκατ. ευρώ ετησίως. Από αυτά, περίπου 7 έως 10 εκατομμύρια κατευθύνονται στον τομέα της εστίασης.
Όπως εξηγεί, πρόκειται για ένα σημαντικό οικονομικό «τονωτικό» μέσα στον Σεπτέμβριο, αμέσως μετά την καλοκαιρινή περίοδο.
Πτώση 30 εκατ. ευρώ το πρώτο εξάμηνο
Ωστόσο, η θετική επίδραση της ΔΕΘ δεν αρκεί για να ανατρέψει τη δύσκολη εικόνα που επικρατεί στον κλάδο. «Το πρώτο εξάμηνο του 2025 ήταν ιδιαίτερα δύσκολο για την εστίαση στη Θεσσαλονίκη. Υπολογίζεται ότι χάθηκε τζίρος ύψους 30 εκατ. ευρώ», επισημαίνει ο κ. Επιτροπίδης.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, η πτώση του κύκλου εργασιών των καταστημάτων ήταν 7,6% το πρώτο τρίμηνο του έτους και 5,2% το δεύτερο.
Αυξημένα κόστη, πίεση και έλλειψη προσωπικού
Οι επιχειρήσεις του χώρου βρίσκονται αντιμέτωπες με μια καθημερινή μάχη επιβίωσης, καθώς το λειτουργικό κόστος έχει αυξηθεί κατά 40% μέσα σε τρία χρόνια. Την ίδια στιγμή, καλούνται να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών μέσα σε ένα ρευστό και απαιτητικό περιβάλλον.
Οι τιμές των πρώτων υλών αποτελούν σταθερό πονοκέφαλο, ενώ πλησιάζει και ο χειμώνας, με την αβεβαιότητα για τις τιμές της ενέργειας να εντείνεται. Οι επαγγελματίες τηρούν στάση αναμονής.
Ένα ακόμα πλήγμα ήταν η επιστροφή του ΦΠΑ στον σερβιριζόμενο καφέ και στα αναψυκτικά στο 24%, από 13% που είχε μειωθεί προσωρινά λόγω της πανδημίας.
Παράλληλα, η έλλειψη προσωπικού παραμένει κρίσιμο πρόβλημα, με τις επιχειρήσεις να δυσκολεύονται να καλύψουν βασικές ανάγκες σε εργατικό δυναμικό, ειδικά όσο αυξάνεται και η τουριστική κίνηση.
«Η εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας εργασίας δυσχέρανε ακόμα περισσότερο την κατάσταση. Τα καταστήματα δεν μπορούν να λειτουργούν πλέον από το μεσημέρι μέχρι τα μεσάνυχτα λόγω έλλειψης προσωπικού. Πολλά επιλέγουν να ανοίγουν μόνο τα απογεύματα. Μια βόλτα στην Ασπροβάλτα αρκεί για να διαπιστώσει κανείς του λόγου το αληθές», τονίζει χαρακτηριστικά ο κ. Επιτροπίδης.
Χωρίς ρευστότητα το 63% των επιχειρήσεων εστίασης
Το πρόβλημα ρευστότητας αγγίζει πλέον το σύνολο του κλάδου, πανελλαδικά. Όπως προκύπτει από τα πρόσφατα στοιχεία της εξαμηνιαίας έρευνας του Ινστιτούτου Μικρών Επιχειρήσεων της ΓΣΕΒΕΕ, πάνω από έξι στις δέκα επιχειρήσεις εστίασης δεν διαθέτουν καθόλου ή έχουν ελάχιστα ταμειακά διαθέσιμα.
Συγκεκριμένα, το 36,8% των επιχειρήσεων δηλώνει πως δεν έχει καθόλου ρευστότητα, ενώ το 26,3% αναφέρει πως διαθέτει αποθεματικά που αρκούν για λιγότερο από έναν μήνα.
Φόβοι για νέο κύμα «λουκέτων» τον χειμώνα
Η εικόνα είναι ανησυχητική και οι προβλέψεις για τον ερχόμενο χειμώνα προκαλούν προβληματισμό.
«Ο χειμώνας δεν θα είναι εύκολος. Πολλές επιχειρήσεις βρίσκονται ήδη σε οριακή κατάσταση και ο φόβος για “λουκέτα” είναι υπαρκτός», προειδοποιεί ο κ. Επιτροπίδης, σκιαγραφώντας μια δύσκολη πραγματικότητα όχι μόνο για τη Θεσσαλονίκη, αλλά για ολόκληρη τη χώρα.
